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2019-10-01

前言:

我国餐饮行业在经历几年的沉淀和转型升级后,重新迎来了较强劲的增长态势。2016年我国餐饮市场规模突破3.5万亿,同比增长10.8%,预计“十三五”期间将突破5万亿。而推动这种增长态势的主要驱动力来自于衍生的新型餐饮业态等。随着我国冷链物流的不断发展,加之互联网、移动互联网、大数据、物联网等技术赋能,我国餐饮行业重新焕发活力,创新业态涌现,新餐饮时代到来。在此背景下,原有餐饮供应链得以重构,挑战与机遇并存。

真功夫孵化的功夫鲜食汇供应链全面启动,为餐饮企业带来与众不同新模式,一股新风暴即将席卷整个餐饮行业。

正文:

食品供应链,其中包含从原料出产、食品加工、零售到后端消费监管,即从食品的初级生产者到消费者各个环节的经济利益主体所组成的链状系统。6月27日下午,真功夫孵化器孵化的功夫鲜食汇在广州康莱德酒店举行以“自信·开放·共赢”为主题的供应链战略发布会,并正式对外开放平台供应链服务。功夫鲜食汇的出现意味着真功夫平台化战略的落地,供应链独立成型的开始,同时也向全餐饮行业宣布规模化、集中化、标准化、共享化的餐饮供应链将唱主角。

餐饮业界新出路——“中国式SYSCO”

1、症结明显

2016年,餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%,作为完全竞争程度较高的行业,餐饮产业集中度一向不高。与之相应的是,中国餐饮供应链也是高度分散。其现状是:供销两头小而散,交易环节多,品种复杂,交易效率低下,基础性原料多,基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。供应链是中国餐饮最突出的矛盾。

2、处方奇效

为解决此突出矛盾,功夫供应链应运而生。据功夫鲜食汇供应链平台CEO叶尚华介绍,真功夫历经27年卧薪尝胆终于将“功夫鲜食汇”孵化成功。“专注食材,专注服务,为客户创造价值”是其发展使命,通过改善并提高现有模式,整合上下游食材供应服务体系,帮助餐厅企业进一步降低综合运营成本是其直接目的,它依托真功夫原有覆盖全国53个城市、600余家门店集采购、加工、配送的坚实基础,鲜食汇完全具备了媲美西方餐饮供应链巨头Sysco的完美基因,致力为所有中式餐饮的伙伴同行们提供更强大更放心的供应链服务。

会上,中国烹饪协会副秘书长、供应链产业委员会主任刘兰英女士也针对国内餐饮业的现状谈到了自己的看法,并对鲜食汇作为供应链排头兵推动行业的良性发展、为国内餐饮业做贡献寄予了很高的期望,认为功夫鲜食汇供应链平台有潜力成为中国式SYSCO。

功夫鲜食汇,餐饮行业共享化加速

食品安全需求大量涌入餐饮行业,企业对专业供应链需求将愈加强劲。近日,功夫鲜食汇供应链平台CEO叶尚华在接受记者采访时表示,未来,餐饮行业的竞争对外就是消费者需求竞争,对内就是供应链的竞争。在此背景下,餐饮行业的供应链服务也逐渐受到资本重视,餐饮供应链企业的大变革才刚拉开序幕。

据了解,不少餐饮企业纷纷自建中央厨房均效果不佳,其实是没有认清中央厨房≠供应链。供应链是由客户需求开始,贯穿产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动。中央厨房只是复杂供应链中的一个生产环节,这也是大部分餐企干不好“中央厨房”的重要原因。

就餐饮供应链的发展现状,叶尚华表示,从拥有600家直营店中式快餐连锁巨头,到服务餐饮行业的供应链公共平台,功夫鲜食汇的经营逻辑就是从真功夫独立出来做专业的第三方供应链。功夫鲜食汇目前已在华南、华东、华北建有五个供应链基地,全国调料中心和农产品加工中心,此外还有南沙、天津两大在建基地准备投入运营。多方形成了包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品安全保障体系。

 

功夫鲜食汇供应链平台高级品保总监邓怀宇讲解食安体系

有了硬件的保障,在软件上,功夫鲜食汇更有五大核心优势,才让功夫鲜食汇有了加速餐饮行业共享化的底气。几大关键词诠释5大优势:

1、三高

“三高”是指功夫鲜食汇的配送力,配送范围覆盖全国53个消费水平较高的核心城市,可做到最高日配的“高频”、准点率达99%的“高效”、三温配送的“高质”,同步实现了一个电话马上到货的配送能力!

2、第一

中国第一大的开放式互联网集采平台,除功夫鲜食汇提供的食材供应外,大量规模化、优质的食材供应商经严格筛选后入驻平台,供需求方进行多样化、自主式选择采购!

3、360度

供应链由一个基地发展到五大基地,服务真功夫门店600多家,27年来从未发生重大食品安全事故。采购、加工、运输全方位的监控保障体系,360度确保食品安全。

4、遍及全国

五大中央厨房具备强大的产品定制能力,遍及全国为目前中国供应链之最。可根据客户需求制定定制化解决方案,中央厨房处理能力最终完成个性化采购需求,为餐饮企业量身定制各种产品。

5、资深顾问

27年中式餐饮经验,强大的行业基因,资深而专业为客户提供从食材选择到菜品设计,从菜品定价到成本控制,从运营架构到门店管理,基于食材选择的一站式顾问服务!

叶尚华表示,预计未来中国餐饮业市场对供应链服务要求越来越迫切,功夫鲜食汇五大优势揽下助力新餐饮发展的瓷器活,不仅餐饮供应商将大幅度发展,商业模式不断创新,垂直于细分领域的其他供应链服务也将涌现。

自信开放共赢朝标准化方向发展

目前快餐行业约占到整个餐饮营业额的20%,意味着有近7000亿的巨大规模,且呈逐年上升的态势。基于真功夫的快餐基因,遇见小面、大弗兰、小家小点等品牌出现在功夫鲜食汇的首批客户名单上。

此次发布会现场的一个重头戏是,功夫鲜食汇与千亿供应商企业益海嘉里、国际物流及供应链投资财团普洛斯、品牌餐饮企业遇见小面分别签署了战略合作协议。通过功夫鲜食汇这艘补给舰为品牌保驾护航,打造一个联合紧密的战略合作伙伴关系。此举标志着鲜食汇已经成功地充当了“连接者”的角色,通过连接前端的原料供应商以及后端的餐饮企业和消费者,打造优势能力生态圈。同时,利用自身全面的供给能力、高效的配送能力、完善的服务能力整合多方需求,让更多餐饮企业省却供应链的烦恼,更专注为消费者提供优质的门店餐饮服务。

 

遇见小面与功夫鲜食汇进行战略合作签约

 

 

普洛斯与功夫鲜食汇进行战略合作签约

 

益海嘉里与功夫鲜食汇进行战略合作签约

在被问道功夫鲜食汇是否照搬美国Sysco模式时,功夫鲜食汇CEO叶尚华先生回答道:“中国式Sysco与美国Sysco最大的差别在于定制化能力,美国做西餐,食材标准化难度小;功夫鲜食汇真正落地,会对美国Sysco进行中国化改良,定义中国式Sysco,这样才能发展。”

 

功夫鲜食汇供应链平台公司CEO叶尚华先生介绍平台战略

在行业和第三方合作伙伴的见证下让消费者不禁猜想,功夫鲜食汇这次以“安全·品质·快捷”理念打造新共享化供应链将会做出怎样的成绩?当功夫鲜食汇喊出重新定义”中国式SYSCO”的口号,如何颠覆?如何疯狂?我们拭目以待。

编辑:尘与雪