将整个南瓜揉进面团里,这款欧包值得我做100次,新手必学!

2019-10-02

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茶茶一直教的是新手小白学做烘焙,所以选的教程都是比较简单一点的饼干、蛋挞这之类的,面包的教程却比较少。思索许久,今天教大家一款适合新手小白的软欧包,用的是家常南瓜,内心非常松软,松软到感觉像是个太空棉枕头,质感十足,撕开面包满满的纤维感!


南瓜软欧包



配料:
高筋面粉200克、全麦面粉50克、牛奶125克、南瓜泥120克、细砂糖25克、盐5克、酵母粉3克、黄油25克、熟核桃仁60克、葡萄干30克、蔓越莓干30克

烹饪步骤:
1.南瓜去皮切片,放入微波炉加热2~3分钟至熟透。把熟透的南瓜捣成泥状,可用勺子在过筛器上按压过筛下。



2.在面包机桶内加入牛奶、南瓜泥,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面功能30分钟。



3.揉至10分钟面团成型,加入黄油。



4.揉面约30分钟左右,可以拉出薄膜,呈扩展阶段。



5.加入熟核桃仁、蔓越莓以及葡萄干,继续搅拌5分钟。用手将面团收至表面光滑,将坚果和果干完全包裹在面团里面,然后放在面包机内发酵。



6.启动面包机发酵功能,面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。



7.将面团取出排气,均分成三等份,把分好的面团擀成长条状的面片。将面片上下各沿三分之一处向中间折叠。



8.折叠后盖好保鲜膜,静置松弛15分钟。



9.再次擀成长条状,上下各沿四分之一处向中间折叠。



10.将四个角向中间折下收拢。



11.再对折,捏紧收口。



12.整理成橄榄形状,放入不沾烤盘上。(其实一次放3个面包是可以放得下,但为了面包不连在一起,我分开了放了,所以这里就只出现了两个面包)



13.把面包放入烤箱内进行二发,开启烤箱发酵功能,可设定发酵温度35度,放碗温水增加湿度。



14.面包约发至两倍大时取出,在面包表面筛上一层薄薄的高筋面粉,用刀片在面包表面割出纹路。



15.放入预热的烤箱中下层,上火175度,下火160度,约烤18分钟。待面包表面上色后盖上锡纸防止颜色过深。(请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间)



16.烤完出炉后,放在网架上冷却。



17.成品图。



TIPS:

1、方子中的牛奶量依据面粉的吸收度以及南瓜干湿程度进行调整。

2、蔓越莓和葡萄干事先用朗姆酒泡软,然后用厨房纸巾吸擦拭干,若没有朗姆酒可以直接用温水浸泡下。核桃要掰成小块,可以直接买熟的,若是生的核桃要事先烤熟。



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