世界咖啡科学大会研究成果:长期饮用咖啡有利身体健康

2019-10-13
   作为第26届世界咖啡科学大会组委会成员,中国咖啡工程研究中心陈振佳博士发布了最新研究成果,总结了会议期间科学家的研究成果。科学家们针对咖啡消费和健康,咖啡化学成分在活性、气味、风味中的作用、咖啡种植、基因组学、可持续发展、病理学、育种及虫害和咖啡的质量控制方面进行了广泛的交流。     世界咖啡科学大会是世界咖啡行业最高规格的盛会,代表着行业的最高话语权,也被称为世界咖啡行业的“奥林匹克”。大会期间,74名咖啡界顶级科学家、专家、学者在大会上做报告。共收集来自35个国家278篇论文,包含了咖啡选育种、农学、生物学、化学、生理学及加工学等六大方面。     咖啡消费与健康方面的研究成果有: 1、长期坚持饮用咖啡能有效的减低乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌、肝癌和子宫内膜癌的患病风险。 2、Tuomilehto教授的报告指出,咖啡中的绿原酸在葡萄糖的吸收和降解过程中作用显著,其异构体具有抗氧化性和对DNA损伤有修复作用等,能降低糖尿病风险。 3、咖啡因能够增强胰岛素的分泌,对2-型糖尿病防治效果显著,饮用1-2杯咖啡将降低10%糖尿病风险,3-4杯降低20%糖尿病风险,5杯以上降低40%糖尿病风险。喝咖啡越多,患糖尿病风险越低。同时,云南农业大学盛军团队研究表明:咖啡因能刺激中央与周边神经系统,能激发自主活动,增加我们的锻炼功能。法国科学家Nehlig研究结果表明每人每天咖啡的咖啡因最大摄入量为3g-5g(每杯咖啡含有120mg-170mg咖啡因),为此,儿童可根据体重喝1-2杯咖啡,孕妇每天最少可以喝2杯咖啡。 4、每天饮用3-4杯咖啡能有效降低健康人群患心血管疾病的风险,能减少15%的患病机率,而且也不会增加患病人群的死亡风险。 5、坚持每天饮用1-5杯咖啡,能明显降低健康人群不明原因的死亡风险。 6、巴西科学家法饶教授Farah研究成果表明,每杯咖啡含有钙150mg,相当于人体每天需要的钙摄入量的15%,因此,喝咖啡并不会造成钙的流失,反而起到补钙作用,不会造成骨质疏松。 7、咖啡中含有多种人体健康有利的化学物类群,如葫芦巴碱对心血管具有保护作用,邱明华课题组发现了小粒咖啡35个新型化学成分,主要是二萜和新色胺生物碱,新色胺生物碱对抗抑郁和老年痴呆和帕金森病有积极作用。 8、葡萄牙科学家科英布拉Coimbra教授的研究结果表明,咖啡中含有纤维素能够提供日摄取量46%(喝咖啡替代食蔬菜,意式浓缩占日摄取量的81%),咖啡中类黑精可以降低患结肠癌的风险,抑制肠道内的有害细菌增长。     在咖啡化学方面,各国专家的研究报告结果显示,不同的加工方式、贮存条件对咖啡中的微生物及化学成分存在影响,在存贮过程中,将存贮的温度降低,能够更好的保证咖啡的质量。来自于瑞士的教授坡纯教授Possion就在咖啡配送系统中保证咖啡的新鲜做了简要的阐述,该教授的研究团队们通过三种方法来证实咖啡在配送过程中如何更好的保证咖啡的我新鲜度。经过实验研究表明,不同的材料包装对于咖啡的氧化的速度是不一样的,对于咖啡的质量和新鲜度也是不一样的,因此,高屏障、高透氧性的材料对咖啡上架的质量和新鲜度具有保护作用。而且各种新技术也逐渐在咖啡行业进行推广应用,表明世界各国的咖啡研究越来越注重高新技术的应用,咖啡质量指标的研究越来越规范化、准确化及客观。     农业方面的研究成果有: 1、 全球气候变暖,导致咖啡产量的降低以及病虫害加剧,这对于咖啡产业来说,是致命性的灾难。二氧化碳浓度的提高以及气温的上升会影响着咖啡的光合作用以及对热、干旱的抗性。所以,咖啡在未来的可持续种植,在全球气候变暖的影响下,咖啡质量会受到灾难性的打击。 2、咖啡锈病、咖啡炭疽病、潜叶虫、咖啡果小蠹及短体线虫的研究其中,来自葡萄牙锈病研究中心(CIFC)的VitorVarzea博士介绍了CIFC对于咖啡锈病防治策略。咖啡锈病是目前全球危害最研究的咖啡病害之一,目前针对咖啡锈病的防治方法只能是含铜类化学物质如波尔多液进行控制,但化学防治方法只能治标,不能从根本上使咖啡树免受锈菌的侵染;CIFC从很早就提出,通过育种,选育出抗锈品种,从根本上防治咖啡锈病。目前,我国云南种植品种Catimor是从CIFC引进,并大面推广的抗锈品种。生物技术方面 来自法国的Kochiko博士,报告了关于阿拉比卡咖啡基因组的新理解以及如何开展育种策略。报告中提到,目前,去集成新的分子育种技术,科学家的数量和全球范围的研究成果都还不够;如果没有收集到有价值的种质资源和试验田种植基础,分子技术也无所作为;因此,寻找有效的抗病基因并能完整且有效的表达方法,是分子技术成功应用的首要条件;为了去克服这些障碍,有必要构建一个可共享种植条件和信息国际合作网络,去解决咖啡种植业目前及未来所面临的问题,例如病虫害、生产问题、杯品品质和气候变化等。在第26届世界咖啡科学大会上,业界人士也预测,作为世界上最大的咖啡新兴消费国之一,2018年后中国咖啡消费将迎来井喷时代。